fbpx

Courgette broccolisoep

Courgette broccolisoep

Afdrukken Pin Rate
Gang: Hoofdgerecht, Lunch, Soep
Keuken: Vegan, Vegan Flex, Vegetarisch
Trefwoord: broccoli, courgette
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Porties: 2 personen
calorieën: 164kcal
Auteur: Matthijs

Keukenbenodigdheden

  • Staafmixer

Ingrediënten

  • 1 rode ui
  • 1/2 courgette
  • 200 gr broccoli
  • 2 el olijfolie
  • 200 gr kikkererwten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blokje groentenbouillon
  • 250 ml water
  • 1 tl ras el hanout
  • peper en zout

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de kikkererwten af, laat ze goed uitlekken en leg ze op een bakpapier bekleden bakplaat.
  • Laat de kikkererwten 10 minuten in de oven bakken. Haal de helft van de kikkererwten uit de oven en laat ze even afkoelen. De andere helft van de kikkererwten mogen weer terug de oven in voor 15 minuten met wat peper, zout en ras el hanout kruiden.
  • Snijd in de tussentijd de rode uit en de courgette in grove stukken. Snijd de broccoli in roosjes en schil het steeltje en snijd in plakjes.
  • Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op een laag vuur. Knijp de knoflook fijn en voeg deze samen met de rode ui toe aan de pan. Roer goed door en voeg na 2 minuten de courgette toe.
  • Zet het vuur nu op een middel hoog vuur en laat de courgette 5 minuten meebakken.
  • Voeg hierna de broccoli, het water en het groentebouillonblokje toe en roer door. Zet het vuur weer lager en laat het geheel 8-10 minuten koken.
  • Pureer de soep met een staafmixer en voeg de helft van de kikkererwten (die inmiddels zijn afgekoeld) toe. Pureer het geheel tot een gladde soep en voeg wat peper en zout toe.
  • Controleer in de tussentijd of de kikkererwten, die nog in de oven zitten, knapperig zijn en haal ook die uit de oven.
  • Strooi de knapperige gekruide kikkererwten als croutons over de soep voor het serveren.

Notities

Tip: soep is in de vriezer nog 3 maanden houdbaar!

Nutrition

Calories: 164kcal | Carbohydrates: 27g | Protein: 9g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 326mg | Potassium: 679mg | Fiber: 9g | Sugar: 5g | Vitamin A: 747IU | Vitamin C: 102mg | Calcium: 116mg | Iron: 2mg

Geef een antwoord